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暮らしを彩る文化・生活情報紙
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＊マクロビオティックってなあに？ マクロビオティックは、マドンナなどが実践している健康的な食事法として最近注目されています。 これは、日本人の故・桜沢如一（さくらざわゆきかず）さんが60年以上前に考案したもの。 マクロビオティック普及指導者の迫とも子さんに、この食事法について教えてもらいました。 教えてくれたのは 迫とも子さん 【プロフィル】 大正13年生まれ、82歳。17歳で家事見習いとして上京。18歳 のとき桜沢如一さんの講演を聞き、マクロビオティックの食事法に目覚め、 直接桜沢さんの元で指導を受ける。現在は県内で料理教室を開いている。いちき串木野市在住。 ■食事の特徴 有機・無農薬の玄米、麦、ソバなどの全粒穀物のほか、新鮮な野菜や豆類、海藻、果物を主体と した食事法です。肉や魚も食べますが、食事全体の１％にも満たない量。調味料は自然塩や、天 然醸造法によるしょうゆ、みそ、ごま油などを使用します。 ■マクロビの基本原則 ［一物全体（いちぶつぜんたい）］ 食べ物はあるがままに丸ごと 食べるべきだという考え方です。 穀物なら精米しない玄米、野菜 は皮も葉も全部食べます。有機・ 無農薬の野菜を利用します。 ［身土不二（しんどふじ）］ 人間も食物も、生まれた環境 と一体であるという考え方です。 住んでいるその土地でできたも のを旬の時期に食べれば、身体の バランスが整います。 ■これから始めたい人へ まず「基本食」といわれる玄米菜 食生活を１週間〜１カ月の間続け てみてください。ごま塩を振りか けた玄米ご飯に、海藻や季節の野 菜を入れたみそ汁と副菜のみの食 事。この期間は動物性のものや砂 糖、化学調味料を一切取りません。 ポイントはよくかむこと。１口 30 回以上はかんでください。そう すると味覚に変化が出てきます。 後はあまり堅苦しく考えず、玄米 ご飯や旬の有機野菜を取るように 心掛けながら続けていくといいと 思います。 ★迫さんのおすすめ★  梅醤番茶（うめしょうばんちゃ） 三年番茶に梅干し、ショ ウガ汁、濃い口しょうゆを 小さじ1/2ほど入れる。迫 さんは毎朝、これと玄米ご 飯を食べています。 ＊スローフードってなあに？ 発祥地はイタリア。食品添加物や遺伝子組み換 え食品への不安が高まり、 「伝統料理や生産者、子ど もたちの食を守ろう」という考えのもと始まった取 り組みです。ファストフードの対極にあり、地場産 のものを守り、郷土料理を大事に受け継いでいこう と活動しています。１９９６年に「スローフード東 京」ができたのを皮切りに日本でも活動が広がって います。鹿児島では昨年11月、全国で46番目の「鹿児島スローフード協会」が設立されました。野菜の生 産者や畜産業者、食品業者、一般の主婦などが会員 になり、勉強会を開いています。 教えてくれたのは 鹿児島スローフード協会 会長 久留ひろみさん ［鹿児島スローフード協会］ 問／鹿児島女子短期大学 福司山エツ子教授 電099（254）9191 ＊ロハスってなあに？ ロハスとは、Lifestyles Of Health And Sustainability の略語で、 「健康と環 境に配慮した生活」という意味です。アメリ カで提唱され、地球や自分に優しいライフス タイルを地球規模の視点へ広げていく姿勢 を大切にしています。 ★身近なロハス生活★ ●コンビニやスーパーのレジ袋をもらわず、お気に入りのマイバッグを持ち歩 く。 ●有機・無農薬野菜や食品を意識して買う。 ●マイはし、マイ水筒を持ち歩く。 ●ヨガやアロマセラピーで心と体の健康を維持する。 ●ＮＰＯ、ＮＧＯなどに参加してボランティアライフを楽しむ。 教えてくれたのは ロハスクラブ http://www.lohasclub.jp/ |
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ランチからお菓子まで ヘルシーメニューの店 最近、自然食や野菜を中心にした料理が食べられる店が増えています。ニューオープ ンの店を中心に紹介します。 | |||||
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 ▲日替わりランチ（９５０円） 玄米ｏｒ雑穀米のご飯、みそ汁、ひ じき煮、サトイモのフライ、ジャガイモとキノコのコロッケ、ふろ ふき大根の肉みそかけ、水菜サラダ、大根の漬物 |
 ▲店内は木材をふんだんに使ってあり、ぬくもりを感じる |
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| 有機・無農薬野菜の店「地球畑」のカフェが12月 にオープン！ 玄米と具だくさんみそ汁に野菜 をたっぷり使った主菜・副菜が付くランチがおす すめ。ご飯やサラダ、漬物はお代わりできるのが うれしい。夜には玄米焼酎やオーガニックワインも味わえる。 | |||||
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 ▲「日替りスープセット」（９５０円） フレッシュジュース、紫いも のスープ、野菜タルトｏｒキッシュ、デザートがセットに |
 ▲ショーケースにはフレッシュフルーツタルトやトライフルが並ぶ |
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| "野菜ソムリエ"の資格を持つ店長が旬の野菜 を市場から直接仕入れ、料理研究家の貴島麻子 さんがメニューなどをプロデュース。豊富な野菜 が盛られたタルトやキッシュ、旬のフルーツを使 った焼き菓子が味わえる。 | |||||
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 ▲「週替わりランチ」（1050円） 玄米飯、みそ汁、海藻、根菜類、れんこんハンバーグ、コーヒーなど８品 |
 ▲アンティークのテーブルが並び、落ち着いた雰囲気 |
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| 「健康食は薄味でおいしくないのでは」という想像を打ち砕くマクロビオティック料理の専門店。食生活アドバイザーの資格を持つオーナーが、彩りよく工夫された野菜料理を提供している。れんこんハンバーグは肉が入っていないと思えないような食感。 | |||||
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 ▲キウイが入ったフレッシュジュース「ビタＣマックス」（840円、写真左）、ホットカ クテル「カルア・ソイ・ラテ」（840円、右下）、「野菜と五穀米のリゾット」（840円） |
 ▲オーナーがメニューについて説明をしてくれるのもうれしい |
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| 野菜ソムリエ、管理栄養士、薬剤師、経済アナリストといった多分野の４人が集まり「ヤサイ カラダ ヨロコブ」をコンセプトに店を開いた。地元産の旬の野菜や果物を使い、10種類以上のフレッシュジュースやカクテルを提供している。飲んだ後、体に優しい１杯をどうぞ。 | |||||
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 ▲「オーガニックコーヒー」（350円）と「フルーツケーキ 抹茶アイス添え」（350円） |
 ▲定期的にアーティストの絵画展なども開いている |
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| 世界中の絵本がずらりと並ぶ専門店の一角にあるカフェコーナー。川辺町の「なびか農園」で作られる国産小麦と天然酵母を使った季節のパン、オーガニッククッキー、フルーツケーキが食べられる。絵本とともに優しい時間を過ごそう。 | |||||
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