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暮らしを彩る文化・生活情報紙
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独特のぬめりは食物繊維のアルギン酸によるもので、高血圧の 改善やコレステロールの低下が期待できます。カルシウムとヨー ドを豊富に含むのも特徴です。 |
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【材料（４人分）】 カブ（中）４個、米の研ぎ汁適量、 鶏もも肉1枚、水菜1束、焼き 豆腐1丁、生ワカメ150ｇ、金 時ニンジン1／2本、だし用昆 布10cm角、七味唐辛子適量、 塩適量、煮汁（水4カップ、昆 布茶小さじ1、酒1／4カップ、 みりん1／4カップ、塩小さじ1・ 1／2、薄口しょう油50cc） |
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【作り方】 (1)カブは厚めに皮をむき、1／2の大きさに切って 面取りする。米の研ぎ汁で下ゆでし、水にさらす。 (2)鶏もも肉は食べやすい大きさに切り、軽く塩 をまぶし下味をつけ、よく熱したフライパン に少量の油をひいて香ばしく焼く。その後熱 湯で油抜きしておく。 (3)焼き豆腐、生ワカメ、水菜は大きさをそろえ て切る。だし昆布は短冊に切り、中央に切り 込みを入れてねじる。金時ニンジンはピーラ ーで細長くむく。 (4)土鍋の中央に(2)の鶏もも肉を入れ、ほかのも のと混ざらないように詰めていく。 (5)(4)に沸かした煮汁をそっといれ、コトコトと 10～15分煮る。 (6)好みで七味唐辛子をかけていただく。 |
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| もう一品！ | ||
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【材料】 サツマイモ大1本、くち なしの実2 個、煮汁（水 300cc、グラニュー糖 150g、スライスレモン2枚） |
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【作り方】 (1)サツマイモは1cmの輪切りにし、水に さらしておく。くちなしの実をつぶして 一緒にゆでる。沸騰してきたら中火で落 としぶたをして、サツマイモが軟らかく なるまで煮る。煮汁はそっと捨てる。 (2)(1)の落としぶたの上から少しずつ 水をかけてさらす。 (3)なべに煮汁の分量を入れて火にかけ、沸 騰したらペーパータオルなどで一度こす。 (4)別のなべに(2)のサツマイモと(3)の 煮汁を入れ、落としぶたをして5～ 6分コトコト煮て火を止める。その まましばらく味を浸透させる。 |
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| 取材協力・今村学園ライセンスアカデミー 赤﨑 陽子 先生 |
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