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	【材料（4人分）】鯵（切り身）200g、豆腐50g、卵1個、サラダ菜50ｇ、ゴボウ50ｇ、人参20g、サラダ油適量、Ａ（片栗粉大さじ2、塩小さじ1／3～1／2、味噌大さじ1、濃い口しょう油小さじ１、砂糖大さじ1・1／2 ～2、酒大さじ１、みりん大さじ１、ショウガ汁小さじ１）

【作り方】
(1)鯵は細かく切り、フードカッターかすり鉢ですり身にする。
(2)豆腐は水切りをし、卵は溶きほぐしておく。
(3)ゴボウと人参は千切りにする。
(4)(1)、(2)とＡをよく混ぜる。
(5)(4)を好みで棒状にしたり、野菜を混ぜてサラダ油で揚げる。
(6)サラダ菜を付け合わせる。巻いて食べてもよい。

もう一品！

【材料（４人分）】鯵150ｇ、大根300ｇ、Ａ（白みそ40～50g、酢50㏄、だし汁大さじ2～3、砂糖大さじ1・ 1／2～2、ショウガ汁少々）

【作り方】 (1)鯵は刺身用に切る。 (2)大根は千切りにする。 (3)Ａを合わせて、酢味噌を作る。生シイタケ、菜の花を塩ゆでして、椀づまとする。 (4)(1)の鯵と(2)の大根を(3)の酢味噌であえる。

取材協力・今村学園ライセンスアカデミー　池本　弘乃先生

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