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	【材料（4人分）】魚切り身80g×4枚、A（塩少々、酒大さじ1、こしょう少々）、長ネギ2本、ショウガ（薄切り）10g、B（サラダ油小さじ2、ごま油・ネギ油各小さじ1、砂糖大さじ１、濃い口しょうゆ大さじ2・1／2、蒸し汁 100㏄）、ニンジン（飾り切り）適宜、小ネギ（葉のみ） 5～6本

【作り方】
(1)魚に切り目を入れてＡの下味をふっておく。
(2)長ネギは1本は白髪ネギにして水にさらし、もみ洗いして水気を切る。残り1本は斜めの薄切りにする。
(3)皿に薄切りにした長ネギとショウガを敷いて魚をのせ、蒸し器に入れて8～10分蒸す。
(4)小鍋にＢを入れて火にかけ、沸騰したら火を止める。
(5)(3)の魚を器に盛って白髪ネギをのせ、熱々の(4)を回しかける。
(6)3㎝の長さに切った小ネギを散らし、飾り切りしたニンジン（別ゆで）を添える。


【材料（4人分）】ロースハム2枚、カニ棒50g、キュウリ1本、春雨30g、卵2個、砂糖・塩各少々、油適宜、白ゴマ小さじ2、赤トウガラシ1／2本、Ａ（酢大さじ4、濃い口しょうゆ大さじ3、砂糖大さじ1、ごま油小さじ1、スープ大さじ2）

【作り方】 (1)ハム、カニ棒、キュウリは5㎝くらいの千切りにする。 (2)春雨は熱湯でゆでて冷水にとり、水気を切って5㎝くらいに切る。 (3)溶き卵に砂糖、塩少量を入れ、薄焼き卵を焼き、5㎝くらいに切る。 (4)ボールにＡを入れてよく混ぜ、かけ汁を作り、器に入れる。 (5)(1)～(3)の具を彩りよく器に盛り合わせ、上に白ゴマをふり、赤トウガラシを散らす。 (6)食べる直前にかけ汁を回しかける。

取材協力・今村学園ライセンスアカデミー栄養士科　中村　祐子先生

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