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	【材料（4人分）】豚ひき肉200g、A（塩こしょう少々、しょうが汁小さじ1／2、酒・濃口しょうゆ各小さじ1）、木綿豆腐200g、ひじき（乾燥） 10g、タマネギ（粗みじん切り） 100g、サラダ油大さじ1、塩こしょう少々、卵（Ｍサイズ）1個、油（焼く用）適宜、Ｂ（だし汁 150㏄、濃い口しょうゆ大さじ２、みりん大さじ２）、C（片栗粉小さじ2、水大さじ1）、カイワレ菜など適宜（付け合わせ）

【作り方】
(1)豚ひき肉をボールに入れ、Ａの調味料を加えて練り混ぜておく。
(2)豆腐は水気をよく切って細かくつぶす。
(3)ひじきは水で戻し、洗ってからザルに上げて水気をよく切り、ざく切りにしておく。
(4)タマネギはいためて、軽く塩コショウし、冷やしておく。
(5)(1)に(2)(3)(4)と卵を加えてよく練り混ぜ、 4等分する。フライパンに油を熱して、両面を色よく焼く。
(6)Bをひと煮立ちさせ、Cでとろみを付け、あんを作る。
(7)ハンバーグを皿に盛り、あんをかけ、カイワレ菜を添える。


【材料（4人分）】なす（150gくらい）2本、サラダ油適宜、ピーマン緑・赤各1個、ツナ小1缶、D（白練りごま大さじ2、砂糖小さじ2、しょうゆ濃口・薄口各小さじ2）、白ごま小さじ1

【作り方】 (1)なすはヘタを除き、タテ半分に切って水に10～15分さらしてアクを抜く。水気をよく切って斜めに1㎝幅くらいに切り、フライパンで両面を焼く。 (2)ピーマンは種を除き、沸騰したお湯にさっと通し、5㎜幅くらいに切る。 (3)Dをよく混ぜ合わせ、その中に(1)と(2)、油を切ったツナを入れてあえ、器に盛って白ごまを上にふる。

取材協力・今村学園ライセンスアカデミー栄養士科　中村　祐子先生

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