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	【材料（4人分）】生サンマ2匹、酒・塩少々、大葉4枚、Ａ（みそ大さじ3、砂糖大さじ1・1／2、深ネギのみじん切り1／2本分）、小麦粉・卵・パン粉各適宜、キャベツの千切り適宜、レモン適宜

【作り方】
(1)サンマは頭と内臓を取って水洗いし、大名おろし（※）にする。酒と塩を振っておく。
(2)Ａを合わせる。
(3)サンマの水気をふき、大葉をのせ、(2)のみそを塗る。尾の方からくるくる巻き、つまようじでとめる。
(4)小麦粉、溶き卵、パン粉の順に付け、180℃の油で揚げる。
(5)皿に盛り、キャベツの千切りとレモンを添える。
※大名おろし…三枚おろしの簡単な方法。サンマのように身の細い魚は、包丁で一気に骨と身を切り離し、
骨に身が多く残る大名おろしが適している


【材料（８個分）】サツマイモ150ｇ、チョコレート60ｇ、薄力粉200ｇ、ベーキングパウダー大さじ1、グラニュー糖140ｇ、卵１個、牛乳1／2カップ、無塩バター10ｇ、粉糖（ふんとう）・ミント・生クリーム各少々

【作り方】 (1)サツマイモは皮付きで1.5cm角に切り、さっと水にくぐらせ、10分くらい蒸す。 (2)薄力粉とベーキングパウダーを合わせ、振るっておく。 (3)チョコレートは粗く刻む。 (4)常温に戻したバターとグラニュー糖をボールに入れてよく混ぜ、卵・牛乳・(2)を加え、粉が見えなくなるまで混ぜる。 (5)(4)にサツマイモとチョコレートを加えさっくりと混ぜて、型に入れる。20分くらい蒸す。 (6)皿に盛り、粉糖を振ってミントと生クリームを添える。

取材協力・今村学園ライセンスアカデミー調理師科　鮫島　道子先生

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