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	【材料（4人分）】木綿豆腐1丁、片栗粉適宜、Ａ（豚ひき肉150ｇ、小ネギ 5ｃｍ、酒小さじ1、濃口しょう油小さじ1、塩少々、ショウガ汁少量）、油大さじ3 ～4、干しシイタケ4枚、ニンジン20ｇ、深ネギ1／2本、ゆでタケノコ50ｇ、キヌサヤ20ｇ、ブイヨンスープ（ブイヨン2.6ｇ、水1カップ）、Ｂ（砂糖大さじ3強、酒大さじ1、塩少々、薄口しょう油大さじ1）、水溶き片栗粉（片栗粉大さじ1・1／2、水大さじ3）、酢大さじ2

【作り方】
(1)豆腐は8等分に切り、水気を切っておく。
(2)Ａの材料をよく練り混ぜる。
(3)豆腐の片面に片栗粉をつけ、(2)をのせて平らに広げる。
(4)水で戻した干しシイタケ、ニンジン、深ネギ、
ゆでタケノコは5ｃｍの長さの千切りにする。
(5)キヌサヤはさっとゆで、水にとって冷ましてから千切りにする。
(6)フライパンに油を熱し、(3)の肉を下にして、
やや強めの中火で焼き、火が通ったら裏返す。豆腐がキツネ色になるまで焼く。
(7)野菜あんを作る。(4)をいため、油が回ったらブイヨンスープと
Ｂで味をつける。煮立ったら、水溶き片栗粉を加え、とろみがついたら
火を止める。酢と(5)を加える。
(8)皿に(6)を盛り、(7)をかける。


【材料（4人分）】鶏胸肉300ｇ、ダイコン1／2本、キュウリ1本、ニンジン30ｇ、塩少々、レタス4枚、Ａ（マヨネーズ1／3カップ、マスタード小さじ1／3弱、オリーブ油1／3カップ、酢20ｃｃ、塩・コショウ少々）

【作り方】 (1)鶏胸肉を10分間ゆでて、ゆで汁につけたまま冷ます。 (2)ダイコンを短冊切りにし、塩もみしてしんなりさせる。水洗いをして水気を切る。 (3)キュウリはダイコンの半分くらいの大きさに切り、塩もみして水気を切る。 (4)ニンジンは千切りにし、塩もみして水気をきる。 (5)ボウルにＡの材料を合わせてよく混ぜる。細かく裂いた(1)と(2)(3)(4)を入れてあえる。 (6)器にレタスを敷き、その上に(5)を盛る。

取材協力・今村学園ライセンスアカデミー　新中須貴子　先生

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