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	【材料（4人分）】鶏ひき肉400ｇ、Ａ（しょうが汁1片分、塩少々、酒大さじ1）、かたくり粉大さじ1・1／2、大根1／2本、シメジ1パック、白ネギ1本、春菊1束、さつま揚げ4本、みそ1／2カップ、しょう油大さじ1／2、酒大さじ3、だし汁6カップ、薬味（粉サンショウ・白いりごま・七味唐辛子各適宜）

【作り方】
(1)鶏ひき肉にＡを加えてよく練り、かたくり粉も混ぜてよくこねる。
(2)鍋にだし汁を入れ、強火にかける。
(3)大根は皮をむき、短冊切りにする（長さ5cm・厚さ3～4mm・幅1cmが目安）。シメジは石づきを切り、食べやすい大きさにほぐす。白ネギは7～8mmの斜め切りにする。
(4)春菊は硬さによって葉だけ摘んで使うか、茎付きで1／2に切って使う。
(5)(2)が沸騰したら中火にし、みそをお玉にのせ菜ばしでかき混ぜながらダマにならないように少しずつ溶かす。しょう油と酒で味を調える。
(6)(1)を適宜手にとり、親指と人さし指の間から丸く搾り出し、スプーンの上に出す。
(7)(6)を煮立った汁の中に落とす。
(8)(7)にさつま揚げを入れ、大根、シメジ、白ネギ、春菊を入れる。火が通ったら好みで薬味を加える。


【材料（4人分）】リンゴ2個、塩水適宜、グラニュー糖大さじ5、レモン輪切り2枚、赤ワイン1カップ、水1／4 カップ、バニラアイス200ｇ、ミント4枝

【作り方】 (1)リンゴは半分に切って皮をむく。しんを取って、塩水をさっとくぐらせておく。 (2)深めの耐熱ボールに、(1)とグラニュー糖、レモンの輪切りを入れ、赤ワインと水を注ぐ。 (3)(2)にラップをかけ、電子レンジで約10分加熱する。ラップをはずして全体を混ぜる。 (4)粗熱を取り、冷蔵庫で冷やしたあと、器に盛り、上にアイスをのせてミントを飾る。

取材協力・今村学園ライセンスアカデミー　赤﨑　陽子　先生

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