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	【材料】イチゴ150g(飾り用は別途用意)､スイートチョコレート200g､生クリーム 400g､ビスケット150g､飾り(粉砂糖､イチゴなどのフルーツ､クリスマスオーナメントを好みで用意)

【作り方】
(1)ビスケットは粗く砕いておく。イチゴはへたを取り、1cm程度の角切りにしておく。
(2)生クリームを鍋に入れ、軽く沸騰させる。火から下ろし、刻んだチョコレートを加え、ゆっくり混ぜながらチョコレートを完全に溶かす。
(3)(2)をボウルに移して冷水で冷やしながら、とろみがつき、すくえるようになるまで泡立て器で泡立てる。
ポイント：あまり冷たい水を使用すると急激にクリームが固まるので要注意。
ポイント：泡立て具合で風味が変わるので、軽い感じにしたいときはしっかりと、かためにしたいときは控えめに泡立てる。
(4)できたクリームから仕上げ用に一部を取り（100g程度が目安）、残りのクリームにイチゴとビスケットを加えて軽く混ぜ合わせ、チョコレートムースを作る。
(5)用意した型（※）に(4)を流し入れる。型の内側に飾り用のイチゴを張り付けてから流し入れてもよい。表面を整えた後、冷蔵庫に1時間ほど入れて冷やし固める。
(6)型から抜き、残ったクリームで表面をデコレーションする。粉砂糖を茶こしに入れてふるうなど、好みで飾りつける。

※写真の例では、セルクル(18cm)を使用。セルクルがない場合は、ボウルなどを型に使ってドーム状にしたり、カップに流してカップケーキにしてもよい。

セルクル…底のない型。プレートや皿にのせて使用する

取材協力・今村学園ライセンスアカデミー　吉田　孝久先生

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