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	【材料（4人分）】卵6個､はんぺん100g､Ａ(砂糖大さじ5､みりん大さじ2･1／ 2､酒大さじ 1､薄口しょう油大さじ 1･1／2､塩小さじ1／4､水30cc)

【作り方】
(1)はんぺんを小さく切り､すり鉢に入れてする｡溶き卵を徐々に入れてすりのばし､Ａを加えていく｡
あるいは､はんぺんと卵1 個とＡを入れてミキサｰにかけ､なめらかにし､残りの卵を割りほぐして混ぜてもよい｡
(2)鉄板にクッキングシｰトを敷き､(1)を流し入れ､160～180℃のオｰブンで8～10分焼く
(3)少しやわらかさの残るうちにオｰブンから取り出す。表面を下にして鬼すだれで固く巻き､冷やす｡
(4)1.5cmの厚さに切る｡


【材料（4人分）】Ａ(卵2個､だし汁120cc､砂糖小さじ1､薄口しょう油小さじ1／2､塩少々)､Ｂ(干しシイタケ4枚､花型に切ったニンジン･大根各4枚)､春菊または三つ葉など8本､Ｃ(だし汁4カップ､塩小さじ1､薄口しょう油小さじ2､みりん･濃口しょう油･酒各適宜)､八方だし(だし汁1カップ､薄口しょう油･みりん各大さじ1)

【作り方】 (1)Ａを混ぜてこし､大さじ4ずつラップに包み､輪ゴムで止める｡ (2)鍋に湯を沸かし(95℃くらい)､(1)を入れ5分たったら火を止める。ふたをして5分おき､ラップをはずしておく｡ (3)Ｂを八方だしで煮る｡八方だしの味付けは好みで変えてもよい｡ (4)Ｃを煮て、すい地を作る｡(2)､(3)をおわんに盛り､春菊を加え､すい地を注ぐ｡

取材協力・今村学園ライセンスアカデミー　池本　弘乃先生

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