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	【材料（4人分）】鶏ひき肉200ｇ、木綿豆腐1／2丁、Ａ（小麦粉大さじ2、白みそ25ｇ、みりん小さじ1、しょうが汁少々、卵1個）、Ｂ（だし汁6カップ、白みそ100～120ｇ、みりん大さじ2）、白菜500ｇ、ホウレンソウ1束、大根180ｇ、ニンジン 100ｇ、くず切り80ｇ、生シイタケ4～5枚、春菊1／2束、おろししょうが適宜

【作り方】
(1)豆腐は水気を搾り、すり鉢ですりつぶす。鶏ひき肉を加えて十分にすり混ぜる。
(2)(1)の中にＡを順々に入れてよく混ぜ、味をつける。
(3)大根は皮をむき、半月またはいちょう切りにする。シイタケは軸を取り、かさの部分に十文字の飾り切りを入れる。
(4)白菜の半分量とホウレンソウをゆでる。巻きすを使って、ゆでたホウレンソウをしんにして白菜をしっかり巻き、約3cmに切る。残りの生の白菜は約4cmの長さに切る。
(5)くず切りは4分程度ゆで、水にさらして冷ます。ニンジンは輪切りにして、春菊は固い茎をはずし、長さをそろえて切っておく。
(6)大皿に(3)～(5)の材料を盛り、(2)は別に用意する。
(7)Ｂを合わせて鍋に入れる。煮立ったら(2)をスプーンですくって入れ、あくをとる。後は火の通りにくい野菜から入れて一煮立ちさせる。
(8)器に具と汁を盛り、好みでおろししょうがを添える。汁が少なくなったら残ったＢを加えていく。


【材料（4人分）】ミカン（缶詰でも可）1個、大根150ｇ、キュウリ 1／2本、キクラゲ１枚、Ａ（酢大さじ3 、砂糖大さじ2、塩小さじ1／4、だし汁大さじ1 ・1／2）

【作り方】 (1)ミカンは皮をむき、袋から実を出す。缶詰の場合はそのまま使う。 (2)大根、キュウリは千切りにして塩でしんなりさせて水で洗う。キクラゲは水で戻し、千切りにする。 (3)Ａを混ぜて、合わせ酢を作る。 (4)(2)の野菜を絞り、ミカンとキクラゲと一緒に合わせて、(3)であえる。

取材協力・今村学園ライセンスアカデミー　林　ひふみ先生

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