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	【材料】（18cmタルト型2個分）冷凍パイシート1～1・ 1／2枚、ホウレンソウ 200ｇ、ロースハム80ｇ、生シイタケ6枚、チーズ（とろけるタイプ）100ｇ、バター10ｇ、強力粉適宜、塩・コショウ各少々、Ａ（卵2個、牛乳150cc、生クリーム150cc、ナツメグ・塩・コショウ各少々）

【作り方】
(1)パイ生地は室温に戻し、強力粉を振って型より大きく伸ばす。生地を型に敷き、フォークで穴を開ける。生地が軟らかいようであれば、冷蔵庫で休ませる。
(2)パイ生地の上にクッキングシートを敷き、製菓用の重し（※小豆で代用可）をのせ、200度のオーブンで10分焼き、重しを取ってさらに10分焼く。
(3)ホウレンソウは塩ゆでし、水に取って搾り、3cmの長さに切る。ハムは太めの千切りにする。
(4)生シイタケをスライスしてバターでいため、軽く塩・コショウをする。
(5)Ａを混ぜ合わせて(3)(4)を加え、(2)に流す。チーズを散らし、180度のオーブンで15分焼く。


【材料（4人分）】カリフラワー（正味）100ｇ、ブロッコリー（正味） 100ｇ、小麦粉（または酢）適宜、塩適宜、Ａ（ツナ80ｇ、タマネギ50ｇ、マヨネーズ大さじ4、酢・ケチャップ各小さじ1、砂糖・コショウ各少々）

【作り方】 (1)カリフラワーは小房に分けて、小麦粉または酢を入れた熱湯でゆでる。 (2)ブロッコリーは小房に分け、塩を入れた熱湯でゆでる。 (3)Ａの材料をミキサーにかけ、ツナソースを作る。 (4)カリフラワーとブロッコリーを皿に盛り、 (3)を添える。

取材協力・今村学園ライセンスアカデミー調理師科　鮫島道子先生

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