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	【材料】（4人分）マロニー（春雨で代用可） 100g、牛肉100ｇ、グリーンアスパラガス4本、タケノコ30ｇ、セロリ40ｇ、ニラ 20ｇ、ニンジン40ｇ、キクラゲ6ｇ、Ａ（おろしニンニク1／2片分、砂糖大さじ1、濃口しょうゆ大さじ1／2、ごま油小さじ1、酒小さじ1）、Ｂ（砂糖大さじ1、酒大さじ1、濃口しょうゆ大さじ2・1／2、コチュジャン小さじ1、塩ひとつまみ）、いりごま大さじ1、サラダ油小さじ2、ごま油小さじ1

【作り方】
(1)マロニーはパッケージに表示されている通りにゆでる。
(2)タケノコ、セロリ、ニンジンは細切りに。キクラゲは水で戻し、細切りにする。牛肉は1cm幅に切り、Ａで下味をつける。
(3)ニラは4cmの長さに切る。アスパラガスは斜めに切り、下ゆでする。
(4)熱したフライパンにサラダ油をひき、タケノコ、キクラゲ、ニンジンをいため、セロリと牛肉を加えていためる。
(5)肉の色が変わったら、マロニーを加えてさっといため、Ｂを加えて水分がなくなるまでいためる。
(6)(3)を加えてさっと混ぜ、火を止める。いりごまをふり、仕上げにごま油を回しかける。


【材料】（4人分）クリームコーン小1缶（190ｇ）、深ネギ1／2本、ロースハム2枚、おろしショウガ小さじ1杯分、酒大さじ1、水3カップ、鶏ガラスープの素小さじ2、Ａ（塩小さじ2／3、コショウ少々、薄口しょうゆ小さじ2／3）、溶き卵1個分、水溶き片栗粉（片栗粉大さじ1、水大さじ2）、サラダ油適宜

【作り方】 (1)深ネギはみじん切りに、ロースハムは粗みじん切りにする。 (2)鍋にサラダ油をひき、深ネギをいため、ショウガを入れて少しいためる。 (3)(2)にクリームコーン、ロースハム、酒、水を加え、アクをとる。スープの素とＡで味をつける。 (4)水溶き片栗粉でとろみを付け、溶き卵を加える。

取材協力・今村学園ライセンスアカデミー調理師科　上坪由里子先生

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