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	【材料】（4人分）タケノコ（ゆで）150ｇ、油揚げ1枚、米2カップ、塩小さじ1／3、鶏もも肉 80ｇ、木の芽4枚、Ａ（酒小さじ1、薄口しょうゆ小さじ2）、Ｂ（だし汁2カップ、薄口しょうゆ大さじ1・1／2、酒大さじ2、砂糖大さじ1／2）

【作り方】
(1)タケノコは長さ3cmの短冊切りに、油揚げは湯をかけて短冊切りにする。
(2)鶏肉は5mm角くらいに切り、Ａで下味をつける。米はよくとぎ、ざるに上げておく。
(3)鍋にＢと(1)を入れてさっと煮る。
(4)炊飯器に(2)(3)と塩を入れて炊く。
(5)炊き上がったらよく蒸らし、さっくりと混ぜる。器に盛り、木の芽を飾る。


【材料】（4人分）三つ葉40g、卵3個、チリメンジャコ20g、大根100g、サラダ油適宜、Ａ（だし汁60cc、塩少々、薄口しょうゆ小さじ1、酒小さじ1、砂糖大さじ1・1／3）

【作り方】 (1)Ａをさっと煮立てて冷ましておく。 (2)三つ葉はさっとゆで、1cm幅に切る。 (3)卵を割りほぐし、(1)(2)とチリメンジャコを加えてよく混ぜる。 (4)卵焼き器にサラダ油を熱し、卵液を3回に分けて流し入れて焼く。 (5)焼き上がったら温かいうちに、巻きすで形を整えて冷ます。適当な厚さに切って器に盛る。 (6)大根をおろして、器に添える。

取材協力・今村学園ライセンスアカデミー調理師科　上坪由里子先生

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