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	【材料】（4人分）鶏もも肉4枚（400g）、レタス150ｇ、ミニトマト 8個、ニンジン30ｇ、長ネギ1／2本、ショウガ5ｇ、パセリ少々、Ａ（酒小さじ2、しょうゆ小さじ1、塩ひとつまみ）、Ｂ（しょうゆ・酢各大さじ4、砂糖大さじ2 ～3、酒大さじ1・1／2、ごま油少々）、小麦粉・サラダ油各適宜

【作り方】
(1)レタスは洗って水気を切り、食べやすい大きさにちぎる。ミニトマトは飾り用に切る。他の野菜はすべてみじん切りにする。
(2)鶏もも肉は開いて厚さをそろえ、Ａで下味を付ける。
(3)(2)の水気をふき、小麦粉を薄く付ける。サラダ油をひいたフライパンで両面を色よく焼き、2cm幅に切る。
(4)皿にレタスを敷き、その上に(3)を盛りつける。
(5)Ｂと(1)でみじん切りにした野菜を混ぜて香味ソースを作り、(4)にかける。


【材料】（4人分）絹サヤ150ｇ、エビ（無頭）12匹、卵2個、塩少々、Ａ（マヨネーズ大さじ2、酢大さじ1、薄口しょうゆ大さじ1／2、砂糖小さじ1、白すりごま大さじ2）

【作り方】 (1)絹サヤは筋を取り、塩少々を加えた熱湯で30秒ほどゆで、冷水に取り水気をよく切る。 (2)エビは背わたを取り除き、(1)の熱湯でゆで殻をむいておく。 (3)卵は固ゆで（沸騰後10分）にして冷水に取り、殻をむいて縦4等分に切る。 (4)Ａを混ぜ、水少々を加えて濃度を調整する。 (5)器に(1)～(3)を盛り、(4)をかける。

取材協力・今村学園ライセンスアカデミー　池本弘乃先生

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