*--- F E L I A online My Favorite---*

　一番の美人はカステルフランコ（※）、かわいいのは小カブ。寒い季節は、魚や肉もうまいが野菜もうまい。ほぼ毎朝畑に行く。今日はあいつ採れるかな。もうそろそろ終わるかも。これ、どうやって使おう？　蒸す、焼く、煮る、揚げる、何と合わせる？　お客さまにどうやって食べてもらうか考える楽しい時間。畑から料理は生まれる。
　食の安全性が揺らぐこの時代、せめて自分のつくる皿くらい安全でありたい。だから、育てる親父は一切の農薬を与えない。虫も草も手で取る。ありのまま。自然にまかせる。
　僕はそれを調理する。素材を料理に変える。好きとか嫌いとか、合う合わない、人それぞれだが、それでいい。おいしいと言ってくれる人のためにつくる。
　"季節感"　を一番大切にしている。今採れるものでいい。嘘はつきたくないな。野菜で季節感を出していきたいな。
　※イタリア原産の野菜で、チコリーの一種。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　撮影協力／ＣＡＩＮＯＹＡ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

UP▲