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	【材料】（4人分）豚軟骨400ｇ､米ぬか適宜、セロリの葉適宜、タマネギ2／3個、ニンニク1 片、セロリ5ｃｍ、ショウガ 1片､サラダ油大さじ1、バター大さじ1、カレー粉大さじ2、小麦粉大さじ 2、トマト（完熟）1個、A （塩適宜、コショウ少々、しょうゆ大さじ1、スｰプ 2カップ強＝コンソメ1個分）、ニンジン1本､ジャガイモ2個、ローリエ2枚、リンゴ小1／2個

【作り方】
(1)軟骨は水洗いし､余分な油を取り除く｡
(2)圧力鍋にたっぷりのお湯を沸かし､米ぬか､セロリの葉を入れる｡(1)を入れて45分くらいゆで､軟らかくする｡
(3)タマネギ､ニンニク､セロリ､ショウガをすべてみじん切りし､サラダ油とバターでいためる｡
(4)(3)にカレー粉と小麦粉を振り入れ､さらにいためる｡
(5)トマトを湯むきし､ざく切りにする｡トマトとＡを(4)に加えて20分間煮る｡
(6)(5)に､ゆでた豚軟骨と乱切りにしたニンジンとジャガイモ､ローリエを加え､弱火で約40分間煮る｡
(7)ローリエを取り出し､すり下ろしたリンゴを入れてひと煮し､火を止める｡


【材料】（6人分）レモン汁150ｃｃ(2･1／2個分)､粉ゼラチン5ｇ､グラニュー糖60ｇ､砂糖適宜､プレーンヨーグルト40ｇ､ミントの葉適宜､水適宜

【作り方】 (1)大さじ2の水に粉ゼラチンを振り入れて、ふやかす｡ (2)水150ｃｃとグラニュー糖を小鍋に入れて火にかける。グラニュー糖が溶けたら火を止め、(1)を加えて粗熱をとる｡ (3)レモンの皮を千切りにしてゆでて水気を切り、少量の砂糖をふりかける｡ (4)(2)の粗熱がとれたら､レモン汁を加えて混ぜる。型に流し､冷蔵庫で2～3時間冷やして固める。※長時間入れると硬くなるので注意。 (5)(4)が固まったら､スプーンで軽く崩してグラスに入れる。なめらかに混ぜたヨーグルトをかけ、(3)とミントの葉を飾る｡

取材協力・今村学園ライセンスアカデミー調理師科　　赤﨑　陽子先生

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