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旬のキノコを十分に使って、牛肉と
ソテーしました。こくのあるサワー
クリームのソースで味わい深い一品に。
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【作り方】
(1) 牛肉はひと口大に切る。シイタケは半分に、ほかのキノコは根を落として小房に分けるか、食べやすく切る。
(2) ニンニク、エシャロット、パセリはみじん切りにする。
(3) 鍋にバター大さじ1を熱してエシャロットを炒（いた）め、白ワインを振り入れてしばらく煮詰め、サワークリーム、生クリームを加える。2、3分煮て塩、コショウ、しょうゆで味を調える。
(4) (フライパンにバター大さじ1・1/2とサラダ油を熱してニンニクを炒め、香りが出たら牛肉を加えて軽く火を通す。
(5) (4)にキノコを加えて炒め合わせ、塩、コショウして味を調える。
(6) 器に(5)を盛って(3)のソースをかけ、パセリを散らす。
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