*--- F E L I A online My Favorite---*

　僕の店のセコンド（メイン）に魚料理はない。煮込みもない。あるのは“焼き” のみ。肉、特に豚と鶏は腕の見せ所。
　前菜では魚をよく使う。肉にも季節はあるが、魚は季節感を出しやすい。だけど肉が好き。魚が食べたいと思うことはまずない。
　豚ならチンタセネーゼ、イベリコ、幻霜、白金、三清屋の黒豚。そして、今夢中なのがオテイザさんが飼育する１００％純血バスク豚。フランスの黒豚だ。牛ならアンガス、短角和牛、赤身が最高においしい。トスカーナでビステッカ（ステーキ）を食べているかのよう。霜降りなら伊万里牛。脂っこくない。さらり。びっくりした。鶏なら茨城のホロホロ、乳飲み仔鳩、冬は出水の鴨。自称「ニクヤキスト・肉焼き職人」。
　肉の産地・鹿児島だからこそ提案する肉。リストランテとして、料理人としても発展途上。まだまだこれから。気になるものは焼いてみる。料理にする。食べてもらう。たった 20 席の店、料理人の個性が全面に出てもいい。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　撮影協力／CAINOYA 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

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