麹（こうじ）を使った飼料を開発・製造する源麹研究所（鹿児島県霧島市）は、製造過程で捨てられる卵（破砕卵）を飼料にすることに成功し、この飼料をエサに豚を育てている。国産資源を活用したブランド豚「黒麹たまご豚」として商品化を目指す。

　鶏卵生産のサンエッグ（南九州市）から「１日に２００キロも捨てる卵が出ている。なんとか利活用したい」と相談を受け、開発に取りかかった。生産工程でひび割れたり、中身が飛び出たりした卵を引き取り加熱、殺菌。こうじの種を振りかけて、発酵熱で乾燥する工程を繰り返すことで飼料の「たまご麹」ができるという。

　卵の生産量が全国２位の鹿児島県。源麹研究所によると県内の破砕卵は１年で９６０トンほど発生している。全て処理できればＳＤＧｓ（持続可能な開発目標）にも貢献でき、飼料価格が高騰する中で農家のコスト減にもつながるという。

　２０日に同社であった「黒麹たまご豚」の試食会には県内の卵や飼料、流通企業の関係者らが参加した。「黒豚と遜色ないうま味がある」「脂身が通常のものより甘く感じる」と味を評価する声が聞かれた。

　山元文晴副社長は「商流に乗せるにはまだ３合目。養豚時の飼料配合の割合や、生産工程のコストなどまだ検討すべき項目は多い。今後はイベントへの出店を通し『黒麹たまご豚』の認知度も広げていければ」と課題を話した。