牛肉の「おいしさ」 サシ以外の見た目でお墨付き 北海道乳牛ブランドに独自基準、宣伝なしで客つくように…生産者「自己満で売れるとは限らない」

 2022/06/26 11:00
 肉の断面を撮影する機械。画像からロース芯面積やサシの入り具合などのデータが自動で割り出される=5月31日、北海道清水町の十勝清水フードサービス
 肉の断面を撮影する機械。画像からロース芯面積やサシの入り具合などのデータが自動で割り出される=5月31日、北海道清水町の十勝清水フードサービス
 牛肉の品質を表す格付けは、歩留まりと肉質を組み合わせた規格をもとに決まる。特に重視されるのはサシ(脂肪交雑)で、多いほどランクが上がり高値がつく傾向がある。そ… [続きを読む]