カットとドリップの“二刀流”－。鹿児島市新屋敷町で理容室「ＯＵＲＳ（アワーズ）」を四半世紀以上営む正岡忠信さん（５０）は９月から、コーヒー好きが高じて店内にカフェを併設している。水にこだわったコーヒーは苦みと甘みのバランスもよく「寒さも増す中、温かいコーヒーでほっとしてほしい」と話した。

　正岡さんは１９９６年にアワーズを開業。当初は利用客にはサービスで市販の缶コーヒーを出していた。自身は喜界町に住んでいた中学時代から、お湯を注いで抽出するドリップ式を好むなどコーヒーにはこだわりが強い。「せっかくなら自分がいれたものを提供したい」。県内外のカフェを飲み歩いて研究を重ねた。

　「豆はこれまで十数回変えた」。ようやく２０年ほど前に気に入る豆に出合う。海外産の深いりだが、ブラックが苦手な人でも飲みやすいさっぱりした味。そこからは豆に合う水探し。仕事の合間を縫い１０年近くをかけて、県内の遠方にある湧き水を見つけた。「あっさりとした飲み心地の中に、甘みを感じた。『これだ』と思った」と振り返る。

　毎週、店を閉めた後に水をくみに行き、数時間かけて下処理をするため、作業は深夜に及ぶことも。「カフェを開くのは長年の夢だった。大変でも、お客さんの『ごちそうさま』という言葉のために頑張れる」と笑顔を見せた。

　コーヒーはアイス５００円、ホットは４５０円。カット利用客には無料で提供する。営業は午前１０時～午後１１時まで。