〈4人分の材料〉
秋太郎（バショウカジキ）　300ｇ
ブラックオリーブ　6粒
グリーンオリーブ　12粒
タマネギ　1玉
ミニトマト　6個
（ソース）
レモン汁　大さじ5
オリーブオイル　大さじ4
はちみつ　大さじ1と1/2
マヨネーズ　小さじ2
塩　適量
こしょう　適量
パセリ　適量

〈作り方〉
１.タマネギを薄くスライスし、水にさらしておく。
２.パセリを刻む。
３.ソースの材料を合わせておく。
４.ミニトマトは縦に4等分にする。
５.オリーブの実は3等分の輪切りにスライス。
６.バットに焼き網を敷き、バショウカジキを広げる。バーナーでまんべんなく炙る。
７.バショウカジキは繊維に逆らって幅1㎝程度に切る。
８.皿の上にタマネギ、バショウカジキをのせる。※この時に皿の縁からはみ出ないよう丁寧に盛り付ける。
９.８にソースを回しかけ、真ん中にトマト、バショウカジキの上にオリーブの実を均等に並べて完成。

〈4人分の材料〉
イチゴ　400ｇ
赤ワイン　200ｇ
ザラメ　30ｇ
レモンの皮　2分の1個
レモン　2分の1個
クリームチーズ　100ｇ
オリーブオイル　適量
ブラックオリーブ　２粒
グリーンオリーブ　２粒

〈作り方〉
1.イチゴのへたをとって細かく切り、ミキサーですり潰しておく。
※ミキサーで足りなければブレンダーで細かくかくはんする。
2.鍋に赤ワイン200ｇとザラメとレモンの皮を入れる（果肉はとっておく）。
3.鍋に火をつけ2のアルコール分をとばしておく。
4.3をボウルにうつし、氷で冷やしたらレモンの皮をとりのぞく。
5.1と4を合わせ、こし器でこしたら2で残しておいたレモンの果肉を絞り、果汁を入れる。
6.5にクリームチーズを良く溶き合わせ冷蔵庫でよく冷やしておく。
7.冷えたらオリーブオイルや輪切りにしたオリーブの実とイチゴを飾り付ける。

〈4人分の材料〉
タイ　240ｇ
ツキヒガイ　4個
アボカド　1個
塩・こしょう　少々
タバスコ　少々
レモン　少々
マヨネーズ　適量
パセリのみじん切り　適量
オリーブオイル　大さじ２
オリーブの実　　　4個
※お好みでネギ、バジル

〈作り方〉
１.タイとツキヒガイは5㎜角に切る。塩、こしょうをし、5分ほど置いておく。
２.1を混ぜ合わせる。
(タルタルソース)
３.アボカドを5㎜角に切り、マヨネーズとタバスコ、レモン汁を合わせる。
４.セルクル（型）を皿に置き、2→3→2の順に敷き詰め、型から抜く。
５.４の周りにオリーブ油・タバスコをかざり、パセリのみじん切り、オリーブの実をのせて完成。

〈4人分の材料〉
牛ヒレ肉　200g
パイ生地　2枚

〇ムース
ツキヒガイの貝柱　100ｇ
日置産麦みそ　　　30ｇ
生クリーム　50ｇ

エシャロット　20ｇ
マッシュルーム　30ｇ
黒粒こしょう　6粒
グラニュー糖　15ｇ
赤ワイン　250ml
フォンドヴォー　165ml
タイム　0.5～1本
塩　適量
こしょう　適量
コーンスターチ（水溶き）　適量
オリーブオイル　適量
バター　20ｇ
ホウレンソウ　２房
卵黄　2～3個
日置産麦みそ　　10ｇ

〈作り方〉
（牛ヒレ肉）
1.牛ヒレ肉に塩・こしょう（白）をする。
2.フライパンにオリーブオイルを引き、焼き目をつける（強火）。
3.バットにあげ冷蔵庫で休ませる。
（月日貝ムース）
1.貝柱をミキサーでペーストする。
2.1をボウルに入れ、氷を入れた大き目のボウルに当てて冷ましながら塩をふりまぜる。
3.みそ30ｇを溶いた生クリームを少しずつ入れよく混ぜる。
（ホウレンソウ）
1.鍋に塩、水を入れ下ゆでする。
2.水気をとる。
（パイ包み）
1.下にラップを敷き、ほうれん草を敷く。
2.貝ムースを均一になるように塗る。
3.肉をのせラップを使いながら貝ムースで肉をくるむように巻く。肉と貝ムースの間に空気が入らないようにする。
4.ラップを外しパイ生地で巻く
5.みそ10ｇを溶いた卵黄を全体に塗り、切れ込みを入れたパイ生地をのせ、もう一度みそ入りの卵黄を塗り、冷蔵庫で休ませる（5～10分）。
6.取り出したらもう一度卵黄を塗る。
7.220℃のオーブンで10分～15分（様子を見ながら）焼く。
8.バットに網を敷き、焼きあがったパイを置く。
9.10～15分休ませる。
（ソース）
1.エシャロット、マッシュルームを薄切りにする。
2.鍋にバターを入れて火をつける。
3.最初にエシャロットを入れしんなりしたらマッシュルームを入れる。
4.少し焼き色がついたら粗く砕いたコショウ、グラニュー糖を鍋全体に入れてキャラメリーゼする（強火）。
5.赤ワインを入れアクをとりながら2/3まで煮詰める。
6.タイム、フォンドヴォーを入れさらに煮詰める。
7.ソースをうらごしする。
8.赤ワインを照りが出るまで煮詰め、うらごししたソースを入れ沸かす。
9.塩、こしょうで味を調える。
10.水で溶いたコーンスターチを少しずつ入れ、とろみをつける。

〈4人分の材料〉
ブタスペアリブ　　　200ｇ×４
砂糖　　　　　　　大さじ１
塩　　　　　　　　大さじ１

〇マリネ液
日置産茶葉　　　　20ｇ
お湯　　　　　　　50ｃｃ
日置産オリーブ油　100ｃｃ

〇みそソース
日置産オリーブ油　大さじ３
日置産みそ　　　　60ｇ
はちみつ　　　　　　　30ｇ
砂糖　　　　　　　10ｇ
濃口しょうゆ　　　小さじ１

フリルレタス　　　4枚
ミニトマト　　　　4個

〈作り方〉
1.ブタスペアリブをたたいて筋切りして砂糖・塩を揉み込み、お湯で湿らせた茶葉とオリーブ油のマリネ液で半日以上漬け込む。
2.みそソースは材料を鍋やフライパンで加熱させ馴染ませておく。
3.１をフライパンで焼き目を付けた後，200℃のオーブンで10～15分焼く。
4．器に2のソースを敷いて3を乗せ、レタスやトマトを飾り付けて完成。