山の恵み「ジビエ」県内15施設で加工処理 「血抜き」の質が味左右、捕獲から追跡可能な衛生管理で品質保証
2025/01/04 15:30
イノシシやシカなど野生鳥獣肉「ジビエ」の利用が進んでいる。鹿児島県内では専門の処理加工施設が増えているものの、捕獲した９割以上は廃棄されている。せっかくの“山の恵み”を生かさないのはもったいない。１７日からは鹿児島や阿久根など５市の飲食店２０店舗が、ジビエの丼などを提供する「ジビエーる丼フェア」も…
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