青空の下、黒酢の仕込みをする職人たち＝７日、霧島市福山町福山
じっくり熟成、おいしくな～れ…青空の下、つぼ畑で春の黒酢仕込み始まる 霧島市福山
2025/04/08 19:01
職人は４人一組で、一つ５４リットルのつぼに混ぜこうじと蒸し米、地下水、振りこうじを順に入れていく。仕込み後は週１回、見回りをして発酵・熟成させる。黒酢になるまでに仕込みから１年以上かかるという。
つぼを使った米酢造りは江戸後期から２００年以上続く。今年は、先代の坂元昭夫社長が「くろず（黒酢）」と名付けてから５０年。坂元宏昭醸造技師長（５１）は「節目となる特別な年。しっかりと管理をして、いい黒酢を届けたい」と話した。
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