全国的にも珍しいウナギの刺し身＝鹿児島市の「寿司孝」
フグのような食感が食通をうならせる…これは珍しウナギの刺し身、土用丑を前に人気も鰻上り？
2025/07/16 11:55
鹿児島県産ウナギを使った「活うなぎの刺身」（５０００円）。店主の阿久根登さん（７１）が約３０年前、都城市の専門店でウナギの刺し身に出合い、全国有数の生産地である鹿児島でも広めようと考えた。
ウナギの血や粘液には毒があるため、１０分程度血抜きをして、ぬめりを落とすなど試行錯誤した。歯応えの良さを生かそうと薄造りにして、ポン酢や酢みそで食べる独自の調理法にたどり着いた。
皮は湯通ししたり骨は揚げたりして、ほぼ全身を活用している。阿久根さんは「かば焼きもおいしいが、他にも魅力的な食べ方があることを知ってほしい。一度味わえば良さが伝わるはず」と話す。
県内でも定着させたい思いから、無償でノウハウを伝授している。寿司孝＝０９９（２５０）７０６０。
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