城山ホテル鹿児島（鹿児島市）は、クラフトビールを自社で製造する過程で出るビールかすと酵母を餌に使い、独自ブランドの牛とウナギを相次いで開発した。いずれも地元企業と連携した取り組み。これまで廃棄していた副産物が削減でき、持続可能な開発目標（ＳＤＧｓ）の達成にもつなげる。

　７月からホテルのレストランで提供している「城山麦鰻（ばくまん）」と名付けたウナギは、ビール「城山ブルワリー」の製造時に出るビール酵母を餌に使用している。３月から楠田養鰻（大崎町）で養殖を始めた。酵母量の調整や成分の検証など引き続き品質向上に取り組み、１０月をめどに通販で売り出そうと準備を進めている。

　同様にビールの製造工程で出るビールかすを餌にした「城山牛」は、地元の畜産会社と連携して開発。４月にオープンしたセンテラス天文館（鹿児島市）のレストランで提供している。霜降りの風味と赤身の食べやすさのバランスがとれているという。

　ビールかすは年に約１０トン、ビール酵母は約１．５トンが排出される。餌にすることで、かすは全てを、酵母は約８割を再利用できるという。

　今夏２回目となる土用の丑（うし）の日（二の丑）を翌日に控えた３日、城山観光の東清三郎社長らが塩田康一知事を表敬訪問してＰＲした。東社長は「養殖ウナギの生産量は日本一だが消費額は１位ではない。城山麦鰻を通して、どんどん召し上がってほしい」と話した。